Alles Käse...Eben nicht

2- Unter kundiger Leitung stellen Sie Ihren eigenen Käse her. Hier in der Käserei Stadelmatt gehen wir Schritt für Schritt den Herstellungsprozess des Käses durch. Selbstverständlich müssen alle Gerätschaften und auch die Hände immer wieder gereinigt und mit saubererem Wasser gespült werden.

3- Zuerst muss das Käsekessi sauber geputzt werden, bis das Kupfer
richtig glänzt. Dieser Vorgang muss vor jedem neuen Herstellungsprozess wiederholt werden. Anschiessend wird die Milch durch ein Sieb in das Kupferkessi gegossen und mit Milchsäurebakterienkulturen geimpft.
Langsam und schonend wird die Milch auf eine bestimmte Temperatur erwärmt. Danach erfolgt das Einlaben. Der Käser mischt das Lab in die Milch. Wie seit jeher dürfen auch heute keine Zusatz- oder Konservierungsmittel verwendet werden. Anschliessend wir die Milch stehen gelassen, bis der natürliche Labstoff die Milch gerinnen lässt.

4- Die gallertartige Masse wird mit der Käseharfe einem mit Draht bespannten Rührinstrument in gleichmässige Stücke in der Grösse von Maiskörnern geschnitten. Dadurch entsteht der Käsebruch. Der wässerige Teil, die Sirte, trennt sich von der Käsemasse. Je nach Käseart wird die Masse unterschiedlich lange gerührt, wobei die Käsekörner weiter zerkleinert werden.
Sofort entwickelt sich in der Käserei der feine Duft frischen Käses. Der Käsebruch wird so lange lang gerührt, bis die Körner die optimale Festigkeit aufweisen.

5- Sobald die Käsekörner die richtige Festigkeit aufweisen, wird die Masse gleichmässig in die Formen abgefüllt. Die Molke wird dabei durch das Eigengewicht der Masse aus der Form gepresst und fliesst in eine darunter liegende Wanne.
Während den nächsten 3 Stunden werden die Käse mehrmals in der Form gewendet, damit sie gleichmässig abtropfen.





6- Am nächsten Tag werden die Laibe in ein Salzbad eingetaucht. Dort verbleiben sie während 6 Stunden. Dadurch wird dem Käse nochmals Wasser beziehungsweise Molke entzogen. Salz dringt in den Käse ein und die Rindenbildung beginnt.

7- Sie nehmen Ihren Käse entweder als Frischkäse nach Hause oder er wird bei mir im Reifekeller bei optimaler Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur gelagert und gepflegt, bis er den vollen Reifegrad erreicht hat und sein volles Aroma entfaltet. Gelagert werden die Laibe im Käsekeller in Gestellen. Während der Reifezeit werden sie regelmässig gewendet und gepflegt. Nach 4 - 6 Wochen können Sie Ihren Käse abholen.

8- Wussten Sie dass .

- Käse besonders reich an Eiweiss ist und eine wichtige Rolle in der Ernährung von Kindern und Jugendlichen spielt.
- Käse Kalzium und Phosphor in hochwertiger Form liefert, welche die Knochen- und Zahnbildung in der Wachstumsphase unterstützen.
- Käse Osteoporose vorbeugt.
- aus 1'000 Liter Milch und nur etwa 15 - 20 Gramm Lab ein Laib Emmentaler von durchschnittlich 80 kg entsteht.
- das Salzbad dem Käselaib eine stabile Rinde verleiht. Dazu müssen die Käse in eine 22%ige Kochsalzlösung gelegt werden.

Natur pur. Schweizer Weich-, Halbhart- und Hartkäse sind reine Naturprodukte, die nur aus Milch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien, viel Handarbeit und Liebe hergestellt werden.

9- Mit Ihrer ganz persönlichen Etikette versehen wird der Käse zu einem ganz speziellen Unikat. Verpackt in einer Kartonschachtel mit Sichtfenster oder in einer dekorativen Holzschachtel.